Carpaccio de betteraves

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 mini betteraves rouges cuites
• 8 betteraves crues
• 4 morceaux de Sainte Maure de Touraine de 3 centimètres d’épaisseur
• Noix de coco râpée
• 1 oeuf
• Huile
• Vinaigrette à l’absinthe et coco

Peler les betteraves crues et à l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches. Disposer les dans les assiettes et assaisonner avec la vinaigrette. Battre l’oeuf et paner les morceaux de Sainte Maure avec la noix de coco, répéter deux fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le fromage pané. Disposer sur le carpaccio ajouter les betteraves cuites.

Merci à l'Atelier des Papilles pour la recette